РЕЦЕПТЫ

В Европе лобстеры ценились уже со времён античности, в средние века есть лобстеров считалось полезным для увелечения либидо, а также для лечения некоторых заболеваний, например заболевания мочевыводящих путей. Во Франции лобстер известен как лангустин, в Германии и Австрии хвосты лобстеров тоже продаются как хвосты лангустина и называются SCAMPI. Из него готовят тушеное блюдо bisque de langoustines. В Северной Америке до середины 19 века блюда из лобстеров были непопулярны, их ели только бедные люди. Существовали даже районы, где в трудовые договара включали пункт, что работников кормят лобстерами не более двух раз в неделю. Блюда из лобстера были также тюремной пищи, против которой заключённые протестовали. Лобстеры использовались в качестве удобрений в сельском хозяйстве, как корм для свиней и в качестве приманки для ловли рыбы. Лобстеры стали в Америке популярными после того, как их смогли начать поставлять в рестораны Нью-Йорка и Бостона живыми. В Америке лобстеры во много раз дешевле, чем в Европе или Японии и сегодня.

Поскольку мы продаем лобстеров замороженными, у многих клиентов возникает вопрос, нужно ли их размораживать перед приготовлением и сколько времени это занимает. Да, перед приготовлением лобстера нужно обязательно разморозить. Лучший способ сделать это – поместить ракообразного из морозильника в холодильник за день до приготовления. Если времени нет, можете подержать лобстера в теплой воде некоторое время, но это не гарантирует, что он полностью растает.

Поэтому мы рекомендуем хранить несколько лобстеров в морозильнике и тогда достаточно вынуть ракообразного для разморозки и начинать планировать свой незабываемый ужин!

Приятного аппетита и отличного вкусового ощущения!

Отвар лобстеров в воде или на пару является наиболее распространенным методом приготовления. В воду добавляют специи – тимьян, лавровый лист и лимонный сок, доводят до кипения и помещают туда лобстера.

При кипячении панцырь лобстера становится красным. Его снимают непосредственно перед или во время трапезы. К блюду из лобстера подходит сливочное масло, приправленное лимонным соком: маслом заливают очищенного лобстера перед едой или макают в него кусочки мяса во время трапезы.

Чтобы приготовить жареного лобстера, сначала сварите его в подсоленной воде не более 3 минут. Затем выньте из кастрюли и поместите в ледяную воду, дайте остыть в течение 5 минут. Далее вытащите лобстера из воды и используя кухонные ножницы, разрешьте его вдоль. Снимите панцирь и удалите внутренности. Смажьте лобстера растопленным маслом и готовьте в духовке при температуре 200⁰C. Лобстер готов, когда температура на термометре для мяса достигает 60⁰C или когда мясо становится белым и нежным. Приправьте ракообразного солью и специями. Подавайте к столу.

Фаршированный лобстер – это блюдо, когда из жаренных половинок лобстера вынимается мясо, нарезается мелкими кусочками, смешивается с листьями салата, майонезом, жареным луком и сельдереем или чем-то еще по вкусу. Приправляется лимонным соком, солью и перцем, а затем фаршируется панцирь ракообразного. Существует множество вариантов: начинка может содержать, например, соус бешамель, а фаршированного лобстера можно снова зажарить. Точно так же готовятся лангусты и крабы.

Рулет из лобстера широко распространенная еда в Северной Америке. Это по сути сэндвич, в котором удлиненная булочка обжаривается на сливочном масле, разрезается вдоль и пополам, наполняется холодным салатом из лобстера. Салат может быть разный по составу, но обычно содержит майонез, соленый огурец, лук, эстрагон, соль и перец в дополнение к рубленому мясу лобстера. Мясо раков и крабов также используется для приготовления таких бутербродов.

Рагу из лобстеров (по каталонски caldereta de llagosta), национальное блюдо Балеарских островов, особенно острова Менорка. Лобстеры тушат с софрито (соус, приготовленный из жаренного лука, паприки и помидоров на оливковом масле), также с добавлением лука, чеснока и помидор. Сервируется с тонкими ломтиками пшеничного хлеба.

Лобстер на гриле с чесночным маслом

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 столовые ложки морской соли
4 целых лобстера
150 г соленого масла
2 чайные ложки нарезанного чеснока
Сок 1 лимона
Мелкая соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло для гриля

Приготовление:
1) Держите лобстеров на пару примерно 5 минут, чтобы панцири стали красными, а внутренняя часть мяса осталась сырой.
2) Во время приготовления лобстеров на пару, наполните другую кастрюлю или раковину льдом и холодной водой. Затем окуните лобстеров в ледяную баню.
3) Когда лобстеры остынут в ледяной бане, зажгите угли на гриле и равномерно распределите их.
4) Используйте острый нож, чтобы разрезать лобстеров вдоль пополам. Под проточной водой вычистите лобстера от внутренних органов, которые стали зеленоватыми от приготовления под паром.
5) Растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанный чеснок и половину лимонного сока. Нанесите кисточкой эту смесь на мясо лобстера, затем посыпьте мелкой солью и молотым перцем (свежемолотый перец значительно улучшит вкус).
6) Почистите и слегка смажьте оливковым маслом решетку для гриля. Когда угли будут готовы, положите половинки лобстеров в нижнюю часть гриля примерно на 5 минут. Затем переверните их, смажьте чесночным малом и жарьте еще 5 минут. Лобстеры будут готовы, когда мясо становится полностью белым и непрозрачным. Если вы готовите на гриле несколько ракообразных, то поместите приготовленные лобстеры в миску без воды и накройте крышкой, чтобы они оставались в тепле до сервировки на стол.
7) Добавьте оставшийся лимонный сок к чесночному маслу и подавайте вместе с лобстерами. Приятного аппетита!

Лобстер с базиликом и маслом на сковороде гриль

Ингридиенты:
450 г сливочного масла
1/2 чашки свеженарезанного базилика
соль и свежемолотый перец
4 больших лобстера
2 столовые ложки / 15 мл оливкового масла
1 лимон

Приготовление:
Поместите масло и базилик в блендер или кухонный комбайн. Приправьте солью и перцем и перемешайте до однородной массы. Если вы используете соленое масло,  то добавлять соль не нужно. Поместите полученную смесь в небольшую миску, накройте крышкой и охладите.
Разрезажьте лобстеров пополам. Для этого используйте большой и острый нож. Очистите половинки лобстеров под струей воды.
Аккуратно смажьте мясо маслом и положите на разогретую сковороду гриль на 5-7 минут, в зависимости от размера лобстера. Переверните половинки лобстеров и жарьте еще 3-4 минуты. Нанесите несколько ложек сливочного масла с базиликом на лобстеров непосредственно до окончания приготовления.
Далее снимите сковородку с огня и положите лобстеров на тарелку, распределите оставшуюся смесь с базиликом, сбрызните половинкой лимона и подавайте к столу.